Radis :500 g Huile :4 cuit. à coupe Olives:100 g Persil :quelques branches Thon à l’huile :50 g Céleri :quelques branches Citron : Un Sel fin :au goût Choisir des radis roses ronds ou demi-longs, au choix, l’essentiel c’est qu’ils soient jeunes et tendres. Les laver et les égoutter. Dans un saladier mettre une grosse […]
Mois : juillet 2009
Salade de concombres (Slatit faquous)
Concombres :500 g Vinaigre :2 cuil. à soupe Olives vertes :50 g Menthe séchée :Quelques branches Olives noires :50 g Piments confits :2 ou 3 Sel fin :au goût L’espèce de concombre la plus courante et la plus appréciée en Tunisie est la variété verte à peau plissée. Choisir les plus jeunes, ce sont les plus […]
Salade de Fenouil (Slatit bisbas)
Bulbes de fenouil :3 moyens Vinaigre :2 cuit. à soupe Persil(2) :quelques branches Olives vertes :50 g Céleri(3) :Un petit pied Olives noires :50g Huile :4 cuit. à soupe Poivre :au goût Sel fin au goût Couper les branches et le trognon de deux ou trois bulbes de fenouil, casser les deux écailles extérieures […]
Salade de pourpier (slatit bindlaqua)
Pourpier : 2 bottes Huile : 4 cuit. à soupe Fromage blanc : 100g Vinaigre :2 cuil .à soupe Olives noires : 50g Poivre : au goût Sel fin : au guoût Défaire deux grosse bottes de pourpier, éliminer toutes les parties jaunâtres ou fanées s’il y a lieu, et effeuiller les branches. Débarrasser les feuilles de leurs pétioles, les […]
Salade de laitue (Slatit khass)
Salade de laitue Slatit khass Laitues :750 g Huile : 3 cuil. à soupe Olives noires :50 g Vinaigre :1 cuit. à soupe Oeufs :2 Poivre :1/2 cuit. à café Sel :au goût Durcir les neufs à l’eau bouillante, les refroidir sous le robinet, les débarrasser de leurs coquilles, les écaler et les couper en […]
Couscous aux calmars (Kousksi bil kalmar il mihchi)
Calmar :Quatre Menthe :Quelques branches Œufs :Deux Harissa :1/2 cuil. à soupe Oignon :100g Tabil :1/2 cuil. à soupe Persil :100g Poivre :1/2 cuil. à café Riz :100g Sel fin : au goût Préparer les calmars comme il a été dit sur le chapitre des poissons. Assaisonner les poches le tabil, de sel et de poivre et les réserver. Ebouillanter les tentacules et les ailerons […]
Couscous à la daurade (Kousksi bil warqua)
Daurades :Un kilo Coing :Un gros Couscous :750g Purée de tomate :Une cuil. à soupe Pois chiches :100g Piment rouge : 1/2 cuil. à soupe Beurre frais :30g Poivre :1/2 cuil. à café Huile :Un décilitre et demi Bharat :1/2 cuil. à café Raisins secs :Une poignée Sel fin : au goût Trier les pois chiches, les laver, les mettre à tremper 10 à 12 heures à […]
Couscous au mulet (Kousksi bil bouri)
Mulet (un) :Un kilo Huile :Un décilitre et demi Couscous :750g Purée de tomate :Une cuil. à soupe Courgettes :500g Piment rouge : 1/2 cuil. à soupe Pommes de terre :250g Harissa :1/2 cuil. à soupe Pois chiches :100g Bharat :1/2 cuil. à café Piments frais :150g Graines de cumin :1/2 cuil. à café Beurre frais :30g Poivre :au goût Oignon :Un Sel fin : au goût Trier les pois chiches, […]