Concombres :500 g Vinaigre :2 cuil. à soupe
Olives vertes :50 g Menthe séchée :Quelques branches
Olives noires :50 g Piments confits :2 ou 3
Sel fin :au goût
L’espèce de concombre la plus courante et la plus appréciée en Tunisie est la variété verte à peau plissée. Choisir les plus jeunes, ce sont les plus tendres. Les nettoyer, les gratter au couteau et les couper en quatre morceaux, longitudinalement. Eliminer les graines et couper les morceaux en lamelles dans le sens de la largeur.Trier et émier une poignée de feuilles de menthe séchée. Dénoyauter les olives. Laver les piments confits, les débarrasser de leurs graines et les couper en petits dés. Placer les morceaux de concombre dans un saladier, ajouter la menthe etles dés de piment salés, saler au goût, mélanger, arroser de vinaigre et d’huile d’olive crue, décorer avec les olives et servir.
(1) Fromage de Testour ou carré de Mateur.
(2), (3) : on peut se passer du persil ou du céleri ou des deux légumes à la fois.