Pourpier : 2 bottes Huile : 4 cuit. à soupe
Fromage blanc : 100g Vinaigre :2 cuil .à soupe
Olives noires : 50g Poivre : au goût
Sel fin : au guoût
Défaire deux grosse bottes de pourpier, éliminer toutes les parties jaunâtres ou fanées s’il y a lieu, et effeuiller les branches. Débarrasser les feuilles de leurs pétioles, les laver soigneusement à grande eau, les rincer, les égoutter, les dresser sur un plat de service ou directement sur les assiettes individuelles, les arroser d’une vinaigrette comme pour les salades précédentes, décorer avec des olives, dénoyautées si possible, et du fromage blanc découpé en bâtonnets.