Bulbes de fenouil :3 moyens Vinaigre :2 cuit. à soupe
Persil(2) :quelques branches Olives vertes :50 g
Céleri(3) :Un petit pied Olives noires :50g
Huile :4 cuit. à soupe Poivre :au goût
Sel fin au goût
Couper les branches et le trognon de deux ou trois bulbes de fenouil, casser les deux écailles extérieures qui sont parfois ligneuses et fanées. Eplucher les bulbes au couteau avec soin. On peut soit les couper en lamelles, soit les hacher grossièrement ou bien carrément les râper. Les dresser dans un saladier, les saupoudrer de céleri et de persil hachés et les arroser d’une vinaigrette. Décorer la salade avec des olives vertes et noires, de préférence dénoyautées et servir.