Auteur/autrice : sana

Gâteaux frits (Malsoukas)

Malsouquas farcies à la crême (Swabaa héliwin)

Préparation : 30mn – Cuisson : 15 mn. Crème pâtissière : Un demi-litre        Amandes décortiquées :100g Sirop de sucre : Un demi-litre             Malsouquas :16 Huile :Q.s.p.friture Plonger les amandes quelques minutes dans de l’eau bouillante, les monder, les essuyer, les mettre à griller et les râper finement. Faire un demi-litre de crème pâtissière et préparer un demi-litre de sirop. Chauffer à feu […]

Gâteaux frits (Malsoukas)

Sachets aux amandes (Samsa)

Préparation : 30mn – Cuisson : 15 mn. Amandes décortiquées :500g                        Blanc d’œuf :Un Sirop de sucre : Un demi-litre                      Malsouqua :12 Sucre glace :150g                                           Eau de géranium : 2 cuil. à soupe Grains de sésame : 100g                                Ecorce d’orange moulu : Une cuil. à café Huile : Q.s.p.friture  Plonger les amandes quelques minutes dans de l’eau bouillante, les monder, les éponger, les mettre à griller […]

Beignets

Beignets roulés au sirop (Widh nin el kadhi)

Préparation : 35mn – Cuisson : 20mn. Farine tamisée :1.000 g                                        Œufs :Quatre Grains de sésame :100 g                                      Huile : Q.s.p. friture et pâte Sirop de sucre:Un litre                                         Sel fin :Une cuit. à café rase Disposer la farine en couronne sur un plateau, ajouter le sel, casser les œufs, verser un décilitre […]

Beignets

Beignets hachés au sirop (Madmouja)

Préparation : 1 H – Cuisson : 30mn.  Semoule fine : 1.000 g                      Beurre : 125g Dattes : 750 g                                    Sirop de sucre : Un litre           Sucre fin : 2011 g                              Huile : Q.s.p. pâte et friture Fruits secs décortiqués : 150 g         Sel : 1/2 cuit. à café  Faire un litre de sirop de sucre parfumé à l’eau […]

Beignets

Beignets au sirop (yoyo)

farine tamisée : 750 g                                      Huile : Q.s.p. fritureSucre farine : 150 g                                                  Oeufs : Quatre Amandes décortiquées : 150 g                         Levure sèche : Un sachet Sirop :Un lite                                                  Sucre vanillé : Un sachet Lait : Un décilitre                                           Bicarbonate : Une pincée Huile pour la pale : Un décilitre                     Sel fin    : Un pointe Mélanger la […]

Acida

Acida aux pignons de pin (Acidit iz-zgougou)

 Préparation : 20mn – Cuisson: 30mn Pignons de pin :1.000 g                   Crème de géranium :Un litre Farine tamisée :750 g                     Eau :  2 litres Sucre en poudre :500 g                  Garniture :au choix Trier les pignons de pins d’Alep et les laver avec soin dans une passoire, sous le robinet. Les piler finement au mortier ou les […]

Acida

Acida au miel (Acida âarbi bil âssal)

Acida de semoule au miel                             Acida âarbi bil âssal Préparation : 10mn – Cuisson: 20mn Semoule fine :Une livre                             Smen ou beurre frais :60 g  Miel :200 gSel fin :1/2 cuit. à café             Eau : un litre et demi Mettre l’eau à chauffer dans une marmite. Ajouter le sel. Dès que l’eau commence à frémir, verser […]

Crêmes

Crême de sorgho au lait (Sohleb)

 Préparation :30 mm – Cuisson : 15 à 20 mn Lait : 3 /4 de litre                          Sucre en poudre : 250g                                      Farine de sorgho :250g                Amidon :   50 g             Gingembre moulu :1/2 cuit. à café  Bien délayer l’amidon et la farine de sorgho dans un litre d’eau et passer le mélange au tamis fin en foulant les grumeaux avec le dos d’une cuillère. […]

Crêmes

Crême (Balwza)

Crême aux noisettes                           Balwza bil bou-friwa Préparation : 15mn – Cuisson : 15mn. Lait :  Un litre                                      Sucre en poudre : 200g Noisettes décortiquées : 200g            Amidon : Quatre cuil .à soupe Faire bouillir le lait et le laisser refroidir. Griller les noisettes et les piler. Bien délayer l’amidon dans le lait, ajouter les noisettes pilées et le sucré, aromatiser […]

Les soupes & les potages

Potage velouté de lev-lin (Hassou)

Levain : 200g                                                                                 Purée de tomate :Une cuit. à soupe Huile :4 cuit. à soupe                                                                     Harissa :Une cuit. à soupe Graines de carvi :1/2 cuit. à soupe                                               Piment moulu :1/2 cuit. à soupe  Ail sec :4 ou 5 gousses                                                                 Menthe séchée :Quelques branches Sel au goût […]