Daurades :Un kilo Coing :Un gros Couscous :750g Purée de tomate :Une cuil. à soupe Pois chiches :100g Piment rouge : 1/2 cuil. à soupe Beurre frais :30g Poivre :1/2 cuil. à café Huile :Un décilitre et demi Bharat :1/2 cuil. à café Raisins secs :Une poignée Sel fin : au goût Trier les pois chiches, les laver, les mettre à tremper 10 à 12 heures à […]
Auteur/autrice : sana
Couscous au mulet (Kousksi bil bouri)
Mulet (un) :Un kilo Huile :Un décilitre et demi Couscous :750g Purée de tomate :Une cuil. à soupe Courgettes :500g Piment rouge : 1/2 cuil. à soupe Pommes de terre :250g Harissa :1/2 cuil. à soupe Pois chiches :100g Bharat :1/2 cuil. à café Piments frais :150g Graines de cumin :1/2 cuil. à café Beurre frais :30g Poivre :au goût Oignon :Un Sel fin : au goût Trier les pois chiches, […]
Qutaïf aux fruits secs (Qutaif bit fakia)
Faire fendre le beurre dans une poêle et v faire dorer les pâtes par petites quantités en remuant sans interruption. Les placer ensuite dans une passoire un moment pour éliminer l’excès (le graisse et les arroser ensuite d’eau chaude pour les ramollir. Les égoutter. Monder les amandes, les essuyer, les mettre a griller au […]
Dattes farcies (Tmar mihchi)
Dates digla :300 g Sucre farine :50 g Amandes décortiquées :250 g Sirop de sucre :Un demi-litre Sucre granulé :200 g Eau de rose :Deux cuit. à soupe Colorant végétal Colorant végétal vert : Une pincée Tamiser la semoule et la piler au mortier par petites quantités pour la rendre la plus fine possible. Malaxer […]
Maquroudh aux dattes (Maquroudh)
Préparation: l h -Cuisson: 20mn. Semoule :1.500 g Cannelle moulue : 1,!2 cuit. à café Dattes : 750 g Sel tin : I cuit. à café Sirop de sucre : 314 de litre Ecorce d’orange moulue : 1,J2 cuit. à soupe Miel : l’4 de litre Safran ou curcuma : Une pincée Huile : […]
Riz aux fruits secs (Rfissit rouz)
Riz :500 g Noix :100 g Sucre en poudre :400 g Noisettes :100 g Dattes digla :200 g Smen ou beurre frais :60 g Amandes :100g Eau distillée de géranium : 3 ou 4 cuil . à soupe Décortiquer les fruits secs, les griller quelques minutes au four chaud ou sur une plaque métallique […]
Riz au lait (Mhalbiya)
Riz :250 Sucre en poudre : 250g Lait:4 cuit. à soupe Eau : 1/2 litre Sucre en poudre :250 g Eau de rose :4 cuil. à soupe Trier les grains de riz, les laver rapidement dans une passoire, sous le robinet et les égoutter. Mettre l’eau à bouillir dans une marmite assez grande, y verser le riz en pluie […]
Entremets à la semoule (Mahkouka)
Semoule grosse :Un kilo Huile :14 de litre Dattes :350 g Sirop :Deux décilitres Beurre ou smen :100 g Eau distillée de géranium :2 cuit. à soupe Sucre 6n :100 g Sel fin :1/2 cuit. à café Dénoyauter les dattes, en laisser une poignée pour la décoration et couper le reste en morceaux. Préparer le […]
Confiture d’abricots
Préparation :20mm Repos :24h Cuisson :30mm Les ingrédients: Pour 1,500 kg abricots, 800g à 1kg sucre en poudre facultatifs,2dl d’eau. Et pour les pots :alcool, papier ou paraffine ;couvercle feuille ou cellophane. Essuyez les abricots et ouvrez-les en deux. Retirez les noyaux en en mettant une poignée de cote. Pesez 1 kg d’abricots dénoyautes, puis 800 g de sucre […]
Les compotes
Abricots Préparation : 15mn – cuisson : 10 mn Abricots : 1kg Eau : 2 verres Sucre : 200g Citron : quelques gouttes Préparer avec le sucre et l’eau, un sirop de sucre au lissé : Mettre le sucre dans une casserole, y ajouter l’eau et les gouttes de citron et porter sur le feu (moyen) lorsque le mélange bout, essayer […]