Plante sauvage et aromatique.
Mois : avril 2009
Ie romarin (Rosmarinus Offiernalis) Klil
Le romarin est un arbrisseau de la famille des labiacées et dont les feuilles vertes, fines, en forme d’aiguilles, dégagent une odeur aromatique très estimée. Il est utilisé pour aromatiser bon nombre d’aliments : viande, poissons, légumes,pâtes et autres, cuits à la vapeur d’eau bouillante dans un kiskas qu’on a pris soin de tapisser, de […]
La menthe (Mentha Virdis) Naânaâ
La menthe est une plante herbacée cultivée, de la famille des Labiées et dent les feuilles vertes dégagent une odeur très aromatique et possèdent une saveur. suave très estimée. Desséchées et pulvérisées, les feuilles de menthe entrent dans l’assaisonnement de la presque totalité des plats à base de viande hachée, clé celui de nombreux potages […]
Le laurier commun (Laurus nobilis) Rand
Encore appelé laurier d’Apollon, laurier noble ou laurier sauce, le laurier commun est une lauracée dont les feuilles, lisses et ondulées, d’une saveur fortement aromatique, sont utilisées comme condiment. Ne pas confondre le laurier commun avec les autres variétés de lauriers qui ne sont pas comestibles et qui par-dessus le marché renferment une bonne dose […]
Le basilic (Ocimum Basilicum) Hbaq
Le basilic est une labiée aromatique que les Tunisiens cultivent en pot, seulement pour l’odeur suave et pénétrante que répandent ses feuilles ou pour décorer un balcon ou le coin d’une véranda. Seuls les connaisseurs l’utilisent comme condiment. En effet quelques feuilles fraîches de basilic suffisent pour parfumer agréablement une salade ou la sauce tomate […]
Le-poivre de cayenne (filfil-barrabid)
2 kg de piment rouge C’est le piment le plus fort et le plus petit ; d’une coloration allant du jaune pâle au rouge vif. Séché et réduit en poudre, il relève très fort tous les plats et leur donne un piquant caractéristique. Le felfel bar abid, comme son nom l’indique provient des pays de l’Afrique […]
Oignons grelots
1 kg de petits oignons 1 l de vinaigre gros sellaurier, thymgraines de moutardesgrains de poivres (blanc, noir)clous de girofle Éplucher les petits oignons blancs sans les faire dégorger.Laver les oignons à l’eau. Dans un saladier, alterner petits oignons et gros sel.Laisser dégorger 12-18 h (une nuit). Egoutter les petits oignons dans une passoire.Dans un […]
Cornichons
1 kg de cornichons1 l de vinaigre gros sellaurier, thymgraines de moutardesgrains de poivres (blanc, noir)clous de girofle Laver rapidement les cornichons à l’eau.Frotter les cornichons avec un tissu mouillé pour enlever les poils.Egoutter les cornichons dans une passoire.Dans un saladier, alterner cornichons et gros sel.Laisser dégorger 12-18 h (une nuit). Egoutter les cornichons dans […]
Câpres au vinaigre (Kabbar )
Nettoyer les câpres, les équeuter, les placer dans un récipient en couches compactes séparées par des couches minces de sel fin et les laisser ainsi marine, pendant 48 heures. Les rincer, les placer dans des bocaux cri verre, les noyer de vinaigre pur ou d’un mélange à parties égales de vinaigre et d’eau salée. Boucher les […]
Navets au vinaigre (Tourchi)
1 kg de navets Vinaigre Piment rouge fort moulu Eplucher de beaux navets bien fermes. Les couper en rondelles. Saler convenablement; ajouter un peu de vinaigre et du piment rouge fort moulu. Laisse les légumes bien macérer dans cette saumure pendant une semaine. Le torchi, est alors prêt à être consommé, mais peut aussi […]