Nettoyer les câpres, les équeuter, les placer dans un récipient en couches compactes séparées par des couches minces de sel fin et les laisser ainsi marine, pendant 48 heures.
Les rincer, les placer dans des bocaux cri verre, les noyer de vinaigre pur ou d’un mélange à parties égales de vinaigre et d’eau salée. Boucher les flacons et mettre en conserve.