Auteur/autrice : sana

Divers sucré

Dattes farcies (Tmar mihchi)

Dates digla :300 g                                        Sucre farine :50 g Amandes décortiquées :250 g                    Sirop de sucre :Un demi-litre Sucre granulé :200 g                                   Eau de rose :Deux cuit. à soupe Colorant végétal Colorant  végétal vert : Une pincée  Tamiser la semoule et la piler au mortier par petites quantités pour la rendre la plus fine possible. Malaxer […]

Beignets

Maquroudh aux dattes (Maquroudh)

Préparation: l h -Cuisson: 20mn. Semoule :1.500 g                              Cannelle moulue : 1,!2 cuit. à café Dattes : 750 g                                   Sel tin : I cuit. à café Sirop de sucre : 314 de litre             Ecorce d’orange moulue : 1,J2 cuit. à soupe Miel : l’4 de litre                             Safran ou curcuma : Une pincée Huile : […]

Divers sucré

Riz aux fruits secs (Rfissit rouz)

Riz :500 g                                                 Noix :100 g Sucre en poudre :400 g                          Noisettes :100 g Dattes digla :200 g                                  Smen ou beurre frais :60 g Amandes :100g                                        Eau distillée de géranium : 3 ou 4 cuil . à soupe  Décortiquer les fruits secs, les griller quelques minutes au four chaud ou sur une plaque métallique […]

Crêmes

Riz au lait (Mhalbiya)

Riz :250                                              Sucre en poudre :  250g Lait:4 cuit. à soupe                            Eau : 1/2 litre Sucre en poudre :250 g                    Eau de rose :4 cuil. à soupe                Trier les grains de riz, les laver rapidement dans une passoire, sous le robinet et les égoutter. Mettre l’eau à bouillir dans une marmite assez grande, y verser le riz en pluie […]

Divers sucré

Entremets à la semoule (Mahkouka)

Semoule grosse :Un kilo                           Huile :14 de litre Dattes :350 g                                             Sirop :Deux décilitres Beurre ou smen :100 g                             Eau distillée de géranium :2 cuit. à soupe Sucre 6n :100 g                                         Sel fin :1/2 cuit. à café Dénoyauter les dattes, en laisser une poignée pour la décoration et couper le reste en morceaux. Préparer le […]

Toute l’année, des fruits dans vos placards

Confiture d’abricots

Préparation :20mm Repos :24h Cuisson :30mm Les ingrédients: Pour 1,500 kg abricots, 800g à 1kg sucre en poudre facultatifs,2dl d’eau. Et pour les pots :alcool, papier ou paraffine ;couvercle feuille ou cellophane.  Essuyez les abricots et ouvrez-les en deux. Retirez les noyaux en en mettant une poignée de cote. Pesez 1 kg d’abricots dénoyautes, puis 800 g de sucre […]

Compotes

Les compotes

Abricots   Préparation : 15mn – cuisson : 10 mn Abricots : 1kg      Eau : 2 verres Sucre : 200g        Citron : quelques gouttes Préparer avec le sucre et l’eau, un sirop de sucre au lissé : Mettre le sucre dans une casserole, y ajouter l’eau et les gouttes de citron et porter sur le feu (moyen) lorsque le mélange bout, essayer […]

Gâteaux

Quatre quarts à la vanille (Khobza bachkoutou)

Farine :400g                                      Œufs : Huit Sucre cristallisé : 400 g                  Sucre vanillé : Un sachet Beurre : 150 g                                 Levure sèche : 1 cuit. à café Fruits secs décortiqués : 150 g      Sel fin : Une pincéeSirop :1/2 litres Casser les neufs dans un récipient, si possible à fond hémisphérique, les additionner de sucre, ajouter la […]

Gâteaux

Gâteau aux petits beurres (Khobzit biskwit)

Petits beurres :80 unités                             Noisettes décortiquées :100 g Café fort :12 litre                                         Amandes décortiquées :100 g Beurre :200 g                                               Pistaches décortiquées :50g Sucre farine : 200g                                      Pignons doux   :50g Monder les amandes. les éponger, les mettre à griller au four pendant Quelques minutes en même temps que les noisettes et les pistaches, râper le […]

Divers sucré

Kaâks aux dattes (banathege)

Semoule fin :1.500g                                         Dattes « âlig » :750g Huile :1 /4 de litre                                             Liya :100g Cannelle moulure : Deux pincées                  Sel fin :1/2 cuil. à café  Faire fondre la graisse de mouton à feu vif et passer le mélange au tamis fin. Mélanger la semoule avec le sel et une pincée de safran ou de curcuma moulu et entasser le mélange en couronne sur un plateau. […]