Préparation: l h -Cuisson: 20mn.
Semoule :1.500 g Cannelle moulue : 1,!2 cuit. à café
Dattes : 750 g Sel tin : I cuit. à café
Sirop de sucre : 314 de litre Ecorce d’orange moulue : 1,J2 cuit. à soupe
Miel : l’4 de litre Safran ou curcuma : Une pincée
Huile : Q.s.p. pâtes et friture Bicarbonate : Une pincée
Mélanger la semoule avec le sel, le bicarbonate et le safran, entasser le mélange sur une table et faire la fontaine. Verser au milieu deux décilitres d’huile tiède et malaxer rapidement le mélange avec juste ce qu’il faut d’eau chaude pour avoir une pâte homogène et ferme. La laisser reposer 25 à 30 minutes.
Entre-temps.Enoyauter les dattes, les malaxer à la main ou les écraser au moulin à viande, incorporer à la pâte un décilitre d’huile, l’aromatiser de cannelle et d’écorce d’orange moulues et la pétrir avec soin pour la rendre homogène et souple.
Découper ensuite la pâte de dattes en gros morceaux, les rouler un à un en bâtonnets de la grosseur d’un doigt et les laisser de côté.
Préparer 3 /4 de litre de sirop de sucre et y faire dissoudre un quart de litre de miel.
Prélever une boule de pâte de semoule de la taille d’une grosse orange et l’abaisser au rouleau en une abaisse rectangulaire de 8 à 10 centimètres de large et d’un centimètre d’épaisseur. Placer ail milieu et tout au long de la bande un rouleau de pâte de dattes. Replier les bords de la bande tout autour lui donnant la forme d’un gros salami, l’aplatir à l’aide du tampon en bois destiné à cet usage, à un centimètre d’épaisseur et tout en maintenant le tampon en place couper et détacher au couteau la pâte (lui dépasse de part et d’autre et aux deux extrémités. Couper alors la pâte farcie en losanges suivant les marques laissées par le moule. Les aligner au fur et à mesure sur un plateau huilé et continuer de la même manière jusqu’à épuisement des pâtes.
Chauffer l’huile à feu vif dans une poêle à frire, y faire dorer les maquroudhs sur les deux faces, les égoutter au fur et à mesure, les plonger dans le sirop et servir à la demande.