Semoule grosse :Un kilo Huile :14 de litre
Dattes :350 g Sirop :Deux décilitres
Beurre ou smen :100 g Eau distillée de géranium :2 cuit. à soupe
Sucre 6n :100 g Sel fin :1/2 cuit. à café
Dénoyauter les dattes, en laisser une poignée pour la décoration et couper le reste en morceaux. Préparer le sirop comme il a été dit sur le chapitre des condiments. Dans un plateau métallique assez grand et peu profond mettre lasemoule avec une cuillerée à café rase de sel fin, verser l’huile, bien mélanger, égaliser, découper la pâte en carrés réguliers et placer le récipient au four chaud pendant 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson de temps en temps. Lorsque la semoule est bien dorée, la retirer du four, la piler au mortier et la passer au tamis fin. L’arroser ensuite de sirop, l’additionner de beurre frais ou de smen, ajouter les morceaux de dattes, parfumer à l’eau distillée de géranium et bien mélanger.
Service : Dresser la mahkouka en dôme sur les assiettes individuelles, la saupoudrer de sucre, la décorer avec les dattes coupées en deux et servir.