Dates digla :300 g Sucre farine :50 g
Amandes décortiquées :250 g Sirop de sucre :Un demi-litre
Sucre granulé :200 g Eau de rose :Deux cuit. à soupe
Colorant végétal Colorant végétal vert : Une pincée
Tamiser la semoule et la piler au mortier par petites quantités pour la rendre la plus fine possible. Malaxer longuement le sucre et le beurre à la cuillère ou à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange prenne la consistance d’une crème.Incorporer la semoule petit à petit et bien malaxer le tout pour avoir une pâte homogène et ferme.Préparer un sirop de sucre assez épais et le laisser de côté.Monder les amandes, les éponger, les râper, les passer au tamis et les mettre dans un bol. Ajouter le sucre fin et le colorant, verser le parfum et bien malaxer le mélange pour avoir une pâte homogène.
Fendre les dattes d’un seul côté, éliminer le noyau et le remplacer par deux fois son volume de pâte d’amandes. Plonger ensuite. les dattes farcies dans le sirop, les égoutter, les enrober de sucre semoule, les laisser sécher jusqu’au lendemain et les placer chacune dans une caissette en papier. Les dattes farcies ne se conservent pas longtemps.