Auteur/autrice : sana

Les soupes & les potages

Soupe de pois chiches (Lablabi)

  Pois chiches :500 g                             Huile :Un décilitre Ail sec :5 ou 6 gousses                      Cumin :Une cuit. à soupe Harissa :Une cuil.à soupe                Citron :Un Bicarbonate :Une pincée                  Sel :Au goût  Trier les pois chiches, les laver et les mettre à tremper, la veille au soir, les rincer et les faire cuire à couvert dans deux litres […]

Couscous sucré

Cuisson de la semoule (masfouf)

Cuisson de la semoule du masfouf Méthode traditionnelle : Préparation : 3 mm – Cuisson : 1h en 2 temps Prendre une livre de semoule de blé dur de grosseur moyenne et la malaxer avec deux ou trois cuillerées à soupe d’huile. Mettre la semoule dans un couscoussier, sans tasser les grains, adapter et luter le kiskas […]

Non classé

Example Pages and Menu Links

This page is an example of content that is Uncategorized; that is, it does not belong to any Section or Category. You will see there is a new Menu in the left column. It shows links to the same content presented in 4 different page layouts. Section Blog Section Table Blog Category Category Table Follow […]

Crêmes

Crême au géranium (Krima bil âatrchiya)

Préparation :15 mn – Cuisson : 15 mn.  Lait :Un litre                                           Sucre fin :200 g Amidon :Quatre cuit. à soupe              Jaunes d’œufs :Quatre      Eau distillée de géranium : 4 cuit. à soupe   Faire bouillir le lait et le laisser refroidir. Battre légèrement les jaunes d’œufs. Délayer l’amidon dans le lait, passer le mélange et le […]

Les ragoûts

Sauté de tripes au persil (Chminka)

Tripes :750g                                                 Harissa : 1/2 cuil. à soupe Persil :50g                                                    Tabil : 1/2 cuil. à soupe Oignon : 50g                                                Piment rouge : 1/2 cuil. à soupe Pois chiches :50g                                         Citron :Un Huile :4 cuil. à soupe                                  Poivre :au goût Purée de tomate : 1 cuil. à soupe              Sel fin : au goût  Trier les pois chiches, les laver et les mettre à tremper dans de l’eau fraîche […]

le riz

Présentation des plats de riz

On peut servir les plats de riz de trois façons 1) Riz servi à l’ancienne : verser le riz dans un plat de service, kirwana, tabsi de Nabeul ou autre, égaliser, aligner dessus l’élément de base à savoir viande, volaille, poisson ou autre, garnir avec les éléments d’appoint tels que pois chiches, légumes cuits, quartiers […]

Les viandes

Têtes d’agneaux rôties (Ras mosli)

Tête d’agneaux :Deux             Beurre frais :60g Oignon :Un petit                      Persil :Quelques branches Citron :Un                                 Poivre et safran :1 /2 Cuil.à café de chaque Pommes de terre :500g            Sel fin : au goût   Choisir deux petites têtes d’agneaux, frais. Les faire dépouiller et couper en deux dans la longueur par le boucher. Les parer et bien les nettoyer surtout à l’intérieur des cavités auriculaires […]

Les pâtes

Couscous à l’agneau (Kousksi bil âallouch)

Couscous : 750 g                                        Cardon sauvage (Khorchof) : Un pied   Viande d’agneau : 500g                            Oignon : Un petit  Pommes de terre : 200 g                           Huile :Un décilitre   Carottes petites : 200 g                            Purée de tomate : Deux cuit. à soupe  Navets jeunes : 200 g                                 Harissa : 1 cuit. à soup                                  Pois chiches : 100 g                                   Sel et poivre : au goût  […]

Les pâtes

Préparation de couscous

Préparation des grains de couscous Grosse semoule :500 g                   Sel fin :Une cuit. à soupe                                                                                  Semoule fin :500g                          Eau :Un litre  Dissoudre le sel dans l’eau. Répandre quatre poignées ou cinq de grosse semoule de blé dur dans un récipient suffisamment large. L’asperger d’un peu d’eau salée et bien remuer du bout des doigts pour répartir uniformémentl’humidité. […]

Les viandes

Sauté de tripes (Aquods)

Tripes750g                                        Harissa :1 /2 cuil. A soupe                      Persil :50g                                         Tabil : 1 /2 cuil. A soupe Oignon :50g                                       Piment rouge : 1 /2 cuil. A soupe Citron :Un                                         Pois chiches :50g Huile :4 Cuil.à soupe                       Poivre :au goût Purée de tomate :1 cuil. A soupe     Sel fin: au goût Eplucher les gousses d’ail et les piler en même temps qu’une cuillerée à café de […]