Cuisson de la semoule du masfouf
Méthode traditionnelle :
Préparation : 3 mm – Cuisson : 1h en 2 temps
Prendre une livre de semoule de blé dur de grosseur moyenne et la malaxer avec deux ou trois cuillerées à soupe d’huile. Mettre la semoule dans un couscoussier, sans tasser les grains, adapter et luter le kiskas à une marmite aux 3,4 pleine d’eau et poser sur un feu vif. Laisser cuire pendant une quinzaine de minutes comptées à partir du moment où la vapeur commence à traverser. Verser alors la semoule clans un plateau, l’asperger d’un peut d’eau fraîche, défaire les mottes et aérer les grains avec une cuillère en bois ou les passer carrément au tamis. La marmite étant maintenue en place sur le feu, vérifier si la quantité d’eau est encore suffisante, remettre la semoule dans le couscoussier, adapter et luter ce dernier à la marmite et laisser fumer pendant une dizaine de minutes. Retirer le kiskas du feu et répéter les mêmes opérations quatre ou cinq fois.
Méthode rapide :
Préparation : 3 mm – Cuisson : 1h20 à 1h30 en 4 temps
Cuire la semoule une première fois de la même manière pendant 15 à 20 minutes, pas plus. Retirer le kiskas, le poser sur un récipient assez profond et verser sur la semoule la totalité de l’eau bouillante qui a servi à la cuisson. L’égoutter ensuite et aérer. Faire bouillir de nouveau deux litres d’eau dans la marmite, verser la semoule dans le kiskas, adapter ce dernier à la marmite, luter et faire cuire seulement une deuxième fois pendant 15 à 20 minutes.