Auteur/autrice : sana

Les herbes aromatiques

Ie romarin (Rosmarinus Offiernalis) Klil

Le romarin est un arbrisseau de la famille des labiacées et dont les feuilles vertes, fines, en forme d’aiguilles, dégagent une odeur aromatique très estimée. Il est utilisé pour aromatiser bon nombre d’aliments : viande, poissons, légumes,pâtes et autres, cuits à la vapeur d’eau bouillante dans un kiskas qu’on a pris soin de tapisser, de […]

Les herbes aromatiques

La menthe (Mentha Virdis) Naânaâ

La menthe est une plante herbacée cultivée, de la famille des Labiées et dent les feuilles vertes dégagent une odeur très aromatique et possèdent une saveur. suave très estimée.   Desséchées et pulvérisées, les feuilles de menthe entrent dans l’assaisonne­ment de la presque totalité des plats à base de viande hachée, clé celui de nombreux potages […]

Les herbes aromatiques

Le laurier commun (Laurus nobilis) Rand

Encore appelé laurier d’Apollon, laurier noble ou laurier sauce, le laurier commun est une lauracée dont les feuilles, lisses et ondulées, d’une saveur fortement aromatique, sont utilisées comme condiment. Ne pas confondre le laurier commun avec les autres variétés de lauriers qui ne sont pas comestibles et qui par-dessus le marché renferment une bonne dose […]

Les herbes aromatiques

Le basilic (Ocimum Basilicum) Hbaq

Le basilic est une labiée aromatique que les Tunisiens cultivent en pot, seulement pour l’odeur suave et pénétrante que répandent ses feuilles ou pour décorer un balcon ou le coin d’une véranda. Seuls les connaisseurs l’utilisent comme condiment. En effet quelques feuilles fraîches de basilic suffisent pour parfumer agréablement une salade ou la sauce tomate […]

Salaisons

Le-poivre de cayenne (filfil-barrabid)

2 kg de piment rouge C’est le piment le plus fort et le plus petit ; d’une coloration allant du jaune pâle au rouge vif. Séché et réduit en poudre, il relève très fort tous les plats et leur donne un piquant caractéristique. Le felfel bar abid, comme son nom l’indique provient des pays de l’Afrique […]

Salaisons

Oignons grelots

1 kg de petits oignons 1 l de vinaigre gros sellaurier, thymgraines de moutardesgrains de poivres (blanc, noir)clous de girofle Éplucher les petits oignons blancs sans les faire dégorger.Laver les oignons à l’eau. Dans un saladier, alterner petits oignons et gros sel.Laisser dégorger 12-18 h (une nuit). Egoutter les petits oignons dans une passoire.Dans un […]

Salaisons

Cornichons

1 kg de cornichons1 l de vinaigre gros sellaurier, thymgraines de moutardesgrains de poivres (blanc, noir)clous de girofle Laver rapidement les cornichons à l’eau.Frotter les cornichons avec un tissu  mouillé pour enlever les poils.Egoutter les cornichons dans une passoire.Dans un saladier, alterner cornichons et gros sel.Laisser dégorger 12-18 h (une nuit). Egoutter les cornichons dans […]

Salaisons

Câpres au vinaigre (Kabbar )

    Nettoyer les câpres, les équeuter, les placer dans un récipient en  couches compactes séparées par des couches minces de sel fin et les laisser ainsi marine, pendant 48 heures. Les rincer, les placer dans des bocaux cri verre, les noyer  de vinaigre pur ou d’un mélange à parties égales de vinaigre et d’eau salée. Boucher les […]

Salaisons

Navets au vinaigre (Tourchi)

1 kg de navets Vinaigre Piment rouge fort moulu   Eplucher de beaux navets bien fermes. Les couper en rondelles. Saler convenablement; ajouter un peu de vinaigre et du piment rouge fort moulu. Laisse les légumes bien macérer dans cette saumure pendant une semaine. Le torchi, est alors prêt à être consommé, mais peut aussi […]

Salaisons

Olives vertes en saumure (Zitoun akhdar)

  Olives Eau Feuilles vertes d’anis Citron Les olives de table doivent être charnues, avec un noyau minuscule et qui n’adhère pas ou très peu à la pulpe. Leur saveur est parfumée et peu amère comparativement à celle des autres espèces. La variété qui répond le mieux à ces critères est la variété connue sous […]