Betteraves rouges : 300 g Oeufs : 4 Olives noires : 100 g Oignon petit : 1 Olives vertes : 50 g Huile : 4 cuil. à soupe Persil : 50 g Vinaigre : 2 cuit. à soupe Anchois salés : 50 g Poivre : 1/2 cuil. à café Sel […]
Auteur/autrice : sana
Salade de radis roses (Slatit fjill)
Radis :500 g Huile :4 cuit. à coupe Olives:100 g Persil :quelques branches Thon à l’huile :50 g Céleri :quelques branches Citron : Un Sel fin :au goût Choisir des radis roses ronds ou demi-longs, au choix, l’essentiel c’est qu’ils soient jeunes et tendres. Les laver et les égoutter. Dans un saladier mettre une grosse […]
Salade de concombres (Slatit faquous)
Concombres :500 g Vinaigre :2 cuil. à soupe Olives vertes :50 g Menthe séchée :Quelques branches Olives noires :50 g Piments confits :2 ou 3 Sel fin :au goût L’espèce de concombre la plus courante et la plus appréciée en Tunisie est la variété verte à peau plissée. Choisir les plus jeunes, ce sont les plus […]
Salade de Fenouil (Slatit bisbas)
Bulbes de fenouil :3 moyens Vinaigre :2 cuit. à soupe Persil(2) :quelques branches Olives vertes :50 g Céleri(3) :Un petit pied Olives noires :50g Huile :4 cuit. à soupe Poivre :au goût Sel fin au goût Couper les branches et le trognon de deux ou trois bulbes de fenouil, casser les deux écailles extérieures […]
Salade de pourpier (slatit bindlaqua)
Pourpier : 2 bottes Huile : 4 cuit. à soupe Fromage blanc : 100g Vinaigre :2 cuil .à soupe Olives noires : 50g Poivre : au goût Sel fin : au guoût Défaire deux grosse bottes de pourpier, éliminer toutes les parties jaunâtres ou fanées s’il y a lieu, et effeuiller les branches. Débarrasser les feuilles de leurs pétioles, les […]
Salade de laitue (Slatit khass)
Salade de laitue Slatit khass Laitues :750 g Huile : 3 cuil. à soupe Olives noires :50 g Vinaigre :1 cuit. à soupe Oeufs :2 Poivre :1/2 cuit. à café Sel :au goût Durcir les neufs à l’eau bouillante, les refroidir sous le robinet, les débarrasser de leurs coquilles, les écaler et les couper en […]
Couscous aux calmars (Kousksi bil kalmar il mihchi)
Calmar :Quatre Menthe :Quelques branches Œufs :Deux Harissa :1/2 cuil. à soupe Oignon :100g Tabil :1/2 cuil. à soupe Persil :100g Poivre :1/2 cuil. à café Riz :100g Sel fin : au goût Préparer les calmars comme il a été dit sur le chapitre des poissons. Assaisonner les poches le tabil, de sel et de poivre et les réserver. Ebouillanter les tentacules et les ailerons […]
Couscous à la daurade (Kousksi bil warqua)
Daurades :Un kilo Coing :Un gros Couscous :750g Purée de tomate :Une cuil. à soupe Pois chiches :100g Piment rouge : 1/2 cuil. à soupe Beurre frais :30g Poivre :1/2 cuil. à café Huile :Un décilitre et demi Bharat :1/2 cuil. à café Raisins secs :Une poignée Sel fin : au goût Trier les pois chiches, les laver, les mettre à tremper 10 à 12 heures à […]
Couscous au mulet (Kousksi bil bouri)
Mulet (un) :Un kilo Huile :Un décilitre et demi Couscous :750g Purée de tomate :Une cuil. à soupe Courgettes :500g Piment rouge : 1/2 cuil. à soupe Pommes de terre :250g Harissa :1/2 cuil. à soupe Pois chiches :100g Bharat :1/2 cuil. à café Piments frais :150g Graines de cumin :1/2 cuil. à café Beurre frais :30g Poivre :au goût Oignon :Un Sel fin : au goût Trier les pois chiches, […]
Qutaïf aux fruits secs (Qutaif bit fakia)
Faire fendre le beurre dans une poêle et v faire dorer les pâtes par petites quantités en remuant sans interruption. Les placer ensuite dans une passoire un moment pour éliminer l’excès (le graisse et les arroser ensuite d’eau chaude pour les ramollir. Les égoutter. Monder les amandes, les essuyer, les mettre a griller au […]