Tomates :500 g Oeufs :Quatre
Poivrons doux :300 g Huile :Un décilitre
Oignons mûrs :250 g Harissa :1/2 Cuil. à soupe
Piments fort : 100g Piment moulu : 1/2 cuil .à soupe
Sel et poivre : au goût
Epépiner les tomates, les poivrons et les piments et les couper en morceaux.
1) On peut filtrer une partie de l’huile de friture et l’utiliser pour la cuisson de la sauce.
Peler et hacher grossièrement les oignons. Chauffer l’huile à feu vif dans une marmite et y faire revenir les morceaux d’oignons pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les morceaux de légumes ainsi que l’harissa et le poivre rouge , verser un petit verre d’eau, amener à ébullition, réduire le chauffage et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes à couvert. Aussitôt les légumes suffisamment ramollis et la sauce réduite au minimum, corriger le sel, casser les neufs (une unité par personne), les verser un à un bien séparés sur la chakchouka, attendre une minute ou deux, retirer du feu et servir chaud.
Chakchouka de « Nabeul » Chakchouka nabliya
Procéder comme pour la recette classique-type. Supprimer les oignons et compléter l’assaisonnement avec 3 ou 4 gousses d’aïl épluchées et pilées en même temps qu’1/2 cuillerée à café de graines de carvi.