Acida de semoule au miel Acida âarbi bil âssal
Préparation : 10mn – Cuisson: 20mn
Semoule fine :Une livre Smen ou beurre frais :60 g
Miel :200 gSel fin :1/2 cuit. à café Eau : un litre et demi
Mettre l’eau à chauffer dans une marmite. Ajouter le sel. Dès que l’eau commence à frémir, verser la semoule petit à petit, cri pluie tout en remuant sans arrêt à l’aide de la spatule en bois destinée à cet usage (midlek). Au fur et à mesure que la cuisson avance, l’eau s’évapore et la pâte commence à résister au malaxage. L’arroser d’eau chaude de temps en temps pour l’empêcher de brûler et de coller aux parois du récipient. Continuer à malaxer de la même manière afin d’obtenir une bouillie sans grumeaux, onctueuse et homogène. La cuisson est achevée lorsqu’une portion de pâte peut être étirée et enroulée autour d’une cuillère. Retirer à ce moment là l’acida du feu, la répartir sur des assiettes creuses, la dresser en dôme avec un creux au milieu, l’arroser de miel et de beurre fondu et servir. On peut remplacer le miel par du sucre en poudre et le beurre par de l’huile d’olive.
Acida de farine au miel Acidit il farina bil âssal
Recette identique à la précédente. Remplacer la semoule par une livre et demie de farine tamisée, délayée dans l’eau et passée au tamis fin.