Pommes de terre : 250 g Oignon : Un
Betterave rouge : 250 g Oeufs : DeuxA
nchois : 150 g Huile : 4 cuil. à soupe
Persil : 50 g Vinaigre : 2 cuit. à soupe
Olives vertes : 50 g Poivre : 1/2 cuit. à café
Olives noires : 50 g Sel : au goût
Nettoyer les anchois, les débarrasser de leurs arêtes et les émitter. Eplucher et hacher un petit oignon. Trier, laver et hacher le persil. Choisir des olives de grosse taille, les dénoyauter à l’aide du dénoyauteur destiné à cet usage et les couper en deux. Cuire les neufs dans de l’eau bouillante pendant 12 à 15 minutes, les décoquiller et les couper en rondelles tout doucement pour ne pas les abîmer. Cuire les pommes de terre à l’eau, les peler et les couper en tranches. Cuire les betteraves rouges et les couper en, tranches autant que possible de même taille que les rondelles de pomme de terre. Faire une vinaigrette.