Légumes confits : 50 g Pommes de terre : Une
Citron confit : 50 g Oeuf : Un
Olives : 50 g Huile d’olive : 2 cuil. à soupe
Thon à l’huile : 25 g Câpres confits : 1/2 cuit. à soupe
Piments bar Abid : 4 Vinaigre : 1 cuit. à café
Tomate fraîche : Une Salade au choix : 2 cuil. à soupe
Cuire une pomme de terre à l’eau bouillante, la peler et la couper en tranches. Cuire également à l’eau bouillante un neuf pendant 3 ou 4 minutes et le refroidir immédiatement sous le robinet pour l’empêcher de durcir. Dénoyauter les olives. Couper la tomate en tranches minces. Délayer l’harissa dans un peu d’eau.Placer au milieu d’une assiette plate deux cuillerées à soupe d’une des salades tunisiennes disponible. Disposer tout autour les tranches de tomate et de pomme de terre et les légumes confits découpés en menus morceaux. Garnir avec les câpres, les olives, les piments soudanais et les morceaux de thon à l’huile. Arroser le tout de vinaigre et d’huile d’olive, vider dessus l’oeuf poché avec une petite cuillère et servir.
(1) Piments rouges minuscules très piquants, confits dans une solution salée.
(2) Légumes divers coupés en morceaux et confits dans une saumure.