Tomates :500 g Harissa :1/2 Cuil. à soupe
Ail (gousses) :3 ou 4 Poivre :1/2 Cuil. à café
Huile : ½ décilitre Sel fin : au goût
Eplucher et émincer 3 ou 4 gousses d’ail. Couper les tomates en morceaux, les épépiner et les écraser au moulin à légumes. A défaut de tomates fraîches on peut les remplacer par deux cuillerées à soupe de tomate concentrée déplayée dans unpetit verre d’eau. Chauffer l’huile, ajouter la purée de tomate, l’harissa, l’ail émincé, poivrer et saler au goût. Laisser mijoter 15 à 20 minutes et retirer du feu. La sauce tomate ainsi faite est servie généralement pour accompagner certains plats comme la kifta, les légumes sautés ou farcis, les beignets de légumes, les poissons frits ou farcis, etc.
Variante
Même méthode. Ajouter aux ingrédients cités une cuillerée à café de tabil ou deux ou trois piments forts coupés en petits dés ou les deux, de même qu’on peut supprimer l’harissa.