Viande d’agneau :500g Huile :4 Cuil.à soupe
Oignons :Deux Citron :Un
Persil :Une petite botte Purée de tomate :1 /2 cuil. A soupe
Sel fin :au goût Poivre :au goût
Trier et hacher le persil. Peler et hacher également les oignons. Mettre l’huile à chauffer à feu vif. Détailler la viande en carrés de même taille, les assaisonner de sel et de poivre et les faire dorer 5 à 6 minutes dans l’huile en même temps que la moitié des oignons hachés, ajouter la purée de tomate, mouiller d’eau juste à couvert, mélanger, faire bouillir, réduire le chauffage, couvrir le récipient et cuire à petit feu pendant environ une heure. Remuer et verser un peu d’eau de temps en temps pour compenser l’évaporation. Dès que la viande est cuite, ajouter une noisette de smen (si vous le désirez), laisser la sauce épaissir à découvert pendant un moment, ajouter une pincée de poivre, vérifier le sel au goût et retirer du feu.
Service : aligner les morceaux de viande sur un plat de service ou directement sur les assiettes individuelles, les arroser avec la sauce, les saupoudrer de persil et d’oignons hachés crus et servir chaud avec des quartiers de citron à part.