Poissons grillés

Presque tous les poissons peuvent être grillés. Le mieux serait d’utiliser un gril double à charnières, ce qui permettra de retourner le poisson sur le feu sans l’abîmer. Le gril est enduit d’huile ou de beurre et chauffé à l’avance afin d’empêcher la chair de coller au métal. Tenir le gril assez éloigné du feu pour éviter que la flamme provoquée par l’écoulement de la graisse ne puisse atteindre le poisson et le carboniser. Pour une grillade de poisson rien ne vaut la braise ardente du braséro traditionnel ou le feu de bois d’un barbecue, au grand air. La chair a ainsi un bien meilleur goût.