Soles :Un kg Huile :4 cuil. à soupe
Persil :50g Citron :Un
Farine :50g Sel et poivre :au goût
Vider les soles à travers une entaille pratiquée à la base de la tête, les ébarber, les dépouiller seulement du côté foncé si elles sont de petite taille, des deux côtés si elles sont épaisses, les ciseler en croisillons, superficiellement, sur les deux faces.
Assaisonner ensuite les soles de sel et de poivre, les saupoudrer de farine, les arroser d’huile et les mettre à griller comme il a été dit pour les recettes précédentes.