1 génoise
1 petit verre d’eau grand géranium
3 jaunes d’œuf
100g de chantilly
130g de sucre
2 bananes,
2poires,
ananas au sirop
Cerises confites rouges et vertes
Jus de 2 oranges
2 cuillerées de gelée d’orange
1 cuillerée d’eau de fleur
Battez les œufs dans une casserole avec le sucre, jusqu’à ce que vous obteniez une mousse onctueuse. Ajoutez le jus d’orange filtré et l’eau de géranium et faites cuire au bain-marie en mélangeant jusqu’à ce que la crème commence à devenir plus dense. Retirez la crème du feu et laissez refroidir. Incorporez la chantilly.
Entre-temps, pelez les poires et les bananes et coupez-les en morceaux.
Détaillez les tranches d’ananas en quartiers. Éliminez la calotte de la génoise, creusez-la de façon à enlever la mie et à former une cavité, dans laquelle vous verserez la crème que vous venez de préparer.
Disposez les fruits sur le gâteau, en procédant de l’intérieur vers l’extérieur.
A l’aide du pinceau de cuisine, nappez la surface avec la gelée que vous aurez délayée au bain-marie avec une cuillerée d’eau de géranium. Glissez la tarte au réfrigérateur pendant une heure avant de servir.