300 g de farine
200 g de sucre
150 g de beurre
1 zeste de citron
1/2 litre de lait cerises
confites cédrat confit
Mélangez 260 g de farine, 150 g de sucre, 130 g de noisettes de beurre, un jaune d’œuf, un œuf entier, une pincée de sel et le zeste d’un citron râpé, de façon à obtenir une pâte homogène avec laquelle vous formerez une boule.
Laissez-la reposer pendant une heure environ. Entre-temps, préparez la crème: dans une casserole, mélangez les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à l’obtention d’une mousse; incorporez 2 cuillerées de farine, le lait et le rhum; mettez la casserole sur le feu et faites cuire jusqu’à ce que vous obteniez une crème onctueuse.
Étalez la pâte et découpez plusieurs disques; disposez-les dans plusieurs petits moules, nappez avec la crème, garnissez d’une cerise confite et d’un petit morceau de cédrat. Glissez les moules au four et laissez cuire pendant 20 minutes à 180°.