Pour la pâte :
350 g de farine
175 g de beurre ramolli
02 jaunes d’œufs
01 pincée de sel
75 g de sucre cristallisé
Eau de fleur d’oranger (auBesoin : à eu près 02 cuillères à soupe)
Pour la crème :
20 petits suisses– 05 C. à soupe de sucre
01 zeste de citron râpe
04 jaunes d’œufs
60 g de beurre
01 pine& de sel
40 g de maïzena
300 g de cerises fraiches
Pour la meringue :
03 blancs d’œufs
150 g de sucre cristallise.
100 g d’amandes effilées grillées
Pour la pâte :
Dans un récipient frotter la farine entre les mains avec le beurre ramolli. Faire une fontaine au milieu, ajouter le sucre, le sel et les jaunes d’œufs. Humecter le tout avec l’eau de fleurs d’oranger, puis mettre la pate au frais pendant une heure.
Pour la crème :
Dans une terrine, Mélanger les petits suisses avec le sucre. Ajouter le zeste de citron, les jaunes d’œufs, le beurre, la pine& de sel et la maïzena. Bien remuer pour obtenir une crème homogène.
Pour la meringue :
Fouetter les blancs d’œufs en neige, verser le sucre en pluie jusqu’à l’épaississement, puis peu à peu les amandes effilées grillées (il ne faut pas que les blancs se cassent).Etaler la pate au rouleau, piquer toute la surface à la fourchette, puis enfourner jusqu’ a avoir une couleur doré.Verser la crème en premier, puis disposer les cerises couvrir de meringue et renfourner pour la faire dorer.
Remarque :Vous pouvez remplacer les amandes par des cacahuètes.