Pour le gâteau :
15 dl de lait
120 g de beurre
250 g de sucre
2 œufs
250 g de farine
1 sachet de levure en poudre, sel.
Pour la crème :
3 jaunes
D’œuf
3 cuillerées de sucre
1 verre de lait
1 verre de café fort
1/2 sachet de sucre vanillé.
Dans une terrine, battez le beurre ramolli, le sucre, les jaunes d’œuf, une pincée de sel et la farine tamisée avec la levure.
Mélangez et délayez le tout avec le lait; incorporez les blancs d’œuf montés en neige ferme. Beurrez un moule à savarin, versez-y la pâte et glissez-le au four préchauffé à 1900. Laissez cuire pendant une cinquantaine de minutes. Préparez la crème: faites mousser les jaunes d’œuf avec le sucre en mélangeant avec une cuiller en bois dans une casserole au bain-marie, ajoutez lentement le café, préalablement mélangé au lait bouilli et à la sucre vanillé et filtré.
Quand la crème est bien onctueuse, retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir; coupez le savarin en deux horizontalement et farcissez-le avec la crème au café. Recomposez le gâteau et nappez de crème en surface.