Citrons
Eau
Sel
Laver les citrons (citrons ordinaires ou citrons « baldi »), les prendre un à un et pratiquer sur chaque fruit deux larges incisions en croix dans le sens de la longueur, les plonger au fur et à mesure dans une bassine d’eau fraîche, eau qu’on changera matin et soir pendant 3 ou 4 jours afin de diminuer l’amertume de l’écorce.
Les rincer, les tasser dans des bocaux en verre, les noyer d’une saumure salée suffisamment concentrée, les mettre en conserve et consommer au bout de 12 à 15 jours.