Chou-fleur :Un petit Purée de tomate : 2 cuil. à soupe
Œufs :Deux Harissa : 1/2 cuil. à soupe
Viande désossée :250g Piment moulu : 1/2 cuil. à soupe
Farine :150g Tabil : 1/2 cuil. à soupe
Persil :100g Sel fin : au goût
Oignon :100g Poivre :au goût
Huile :Q.s.p.cuisson et friture
Découper l’inflorescence d’un petit chou-fleur en bouquets de même taille, les laver à l’eau vinaigrée et les faire cuire pendant 15 à 20 minutes dans de l’eau bouillante salée, les rafraîchir sous le robinet et les bien égoutter. Hacher la viande. le persil et l’oignon, mélanger le tout et assaisonner le hachis de tabil, de poivre et de sel au goût. Brouiller deux ou trois veufs dans un bol. Chauffer l’huile de friture dans une bassine. Prendre les bouquets de choux-fleur un à un, les envelopper avec une partie du hachis en leur donnant une forme ovoide, les tremper dans les neufs battus, les enrober de farine sans les déformer, les faire dorer au fur et à mesure dans l’huile très chaude et les égoutter.
Chauffer quatre cuillerées à soupe d’huile dans une marmite, ajouter la purée de tomate délayée dans un verre d’eau, l’harissa et ic piment moulu, compléter l’assaisonnement avec une pincée de sel et une pointe de poivre, mélanger, amener à ébullition, baisser la flamme et laisser cuire à couvert pendant une dizaine de minutes. Plonger ensuite les boulettes dans la sauce, poursuivre la cuisson pendant un quart d’heure à découvert pour avoir une sauce consistante, corriger l’assaisonnement au goût, retirer du feu et servir les mbattans arrosés de leur sauce de cuisson.