Hacher la viande incorporer au hachis l’harissa, la menthe séchée, le tabil et les bharats, ajouter au mélange du sel et du poivre au goût
et façonner des IE boulettes de la taille d’une noix. Chauffer l’huile dans une marmite.
Plonger les boulettes dans l’huile bouillante, les t faire revenir pendant une dizaine de minutes, bouiller d’un quart de litre d’eau, porter à ébullition, baisser la flamme et laisser mijoter à couvert. Remuer de temps à autre et aussitôt les boulettes cuites (en goûter une pour s’en assurer) et l’eau totalement évaporée, retirer du feu, verser le tout dans un récipient de Nabeul ou un flacon en verre et boucher bien. Couvertes de leur huile de cuisson, les bnadags peuvent être conservées plusieurs semaines.
Servir comme pour l’une des deux recettes précédentes comme en cas ou au cours d’un pique-nique.