Ecorce desséchée des rameaux de certains arbustes de la famille des Lauracées dont les plus connus sont le cannelier de Ceylan (Laurus Cinnamomum) et le cannelier de Chine, (f Laurus cassier).
Ces écorces d’une couleur rousse ou brunâtres sont vendues dans les marchés, en poudre ou roulées sur elles-mêmes en forme de bâtonnets de 30 à 40 cm de long.
Leur odeur aromatique particulière et leur saveur chaude, âcre, avec un arrière-goût sucré en font un condiment de choix, La cannelle intervient tout d’abord dans le mélange de deux condiments composés, à savoir les bharats cités ci-dessus et le ras il hanout que nous verrons par la suite. Elle est utilisée également, entre autres, pour relever le goût de certaines préparations sucrées telles les marmelades, les compotes, les maquroudhs, etc.