220 g de beurre
110 g de farine
3 œufs et 2 blancs
60 g de cacao en poudre
245 g de sucre
1/3 de sachet de levure chimique
10 cl de café Zeste d’orange et clémentines confits
Sucre glace.
Préparer une génoise : Blanchir au fouet dans un bol au bain-marie 3 œufs avec 120 g de sucre, retirer du feu Fouetter jusqu’au refroidissement. Incorporer 100 g de farine mélangée à la levure et 40 g de cacao en poudre. Verser la préparation dans un moule carré beurré et fariné. Cuire pendant 25 mn au four préchauffé à 180 °C.Laisser refroidir.
Faire la crème : Mélanger 125 g de sucre et 15 cl d’eau, cuire ce sirop pendant 5 mn. Monter les blancs d’œufs en neige, verser le sirop chaud en filet sur les blancs pour les meringues.Fouetter au batteur 200 g de beurre mou, incorporer le café et, délicatement, la meringue.Démouler et couper la génoise en deux. Superposer les couches de génoise et de crème, en terminant par la crème, lisser le dessus. Réserver 3 h au réfrigérateur. Tailler les bords, saupoudrer de cacao et de sucre glace. Décorer de clémentines et de zestes d’oranges.