Pommes de terre :750 g Huile :Un décilitre
Tomates :250 g Quadid :Quelques morceaux
Piments frais :100g Harissa : 1/2 Cuil. à soupe
Oignon : 100 g Piment moulu : 1/2 cuil .à soupe
Peler les pommes de terre et les couper en quartiers. Découper le quadid en petits morceaux. Eplucher et émincer un oignon. Chauffer l’huile au fond d’une marmite ou un fait-tout et faire revenir l’oignon émincé et les morceaux de quadid. Ajouter la purée d’1/2 livre de tomates fraîches ou une cuillerée de tomate concentrée délayée dans un grand verre d’eau, l’harissa et le piment rouge, mélanger, laisser chauffer, couvrir le récipient, baisser la flamme et faire mijoter. Remuer la sauce de temps à autre et ajouter un filet d’eau quand il le faut pour compenser l’évaporation. Une fois les morceaux de quadid suffisamment cuits mettre les quartiers de pomme de terre avec les piments forts et une pincée de sel. Couvrir et laisser cuire à feu doux.
Dès que les pommes de terre sont cuites, corriger le sel et servir chaud.