Fèves sèches :400g Harissa :1/2 Cuil. à soupe
Ail :4 gousses Piment moulu :1/2 Cuil. à soupe
Huile :3 Cuil. à soupe Cumin :1/2 Cuil. à soupe
Tomate concentrée : 1 Cuil. à soupe Sel fin :au goût
Décortiquer les fèves, les laver, les placer dans une marmite, mouiller d’1/2 litre d’eau, verser l’huile, poser sur le feu, porter à ébullition, baisser la flamme et laisser cuire à couvert. Remuer de temps en temps et verser un filet d’eau quand il le faut pour maintenir le mouillement à son volume initial. Entre-temps trier les graines de cumin et les piler. Peler les gousses d’ail et les piler avec une grosse pincée de sel.
Dès que les fèves sont cuites, les retirer, les écraser avec le dos d’une cuillère ou les passer carrément au moulin à légumes et les remettre sur le feu avec leur liquide de cuisson. Ajouter ensuite l’ail, la purée de tomate, l’harissa, le piment moulu, mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Ajouter alors le cumin, mélanger, corriger le sel et servir chaud.