Pour 6 personnes
Cuisson : 10 minutes
Réfrigération : 4 heures
30 biscuits ( langues de chat)
1 boite de 4/4 de poires au sirop .
30 cl de lait
4 jaunes d’œufs
60 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide
1 gousse de vanille
4 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Pour la sauce au chocolat
200 g de chocolat noir
10 cl de lait
50 g de crème
60 g de beurre.
Préparez une crème anglaise : portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Laissez infuser 5 minutes puis retirez la vanille. Dans une terrine, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre.
Délayez avec le lait bouillant. Faites cuire, sans laisser bouillir, en remuant jusqu’à ce que la préparation nappe la spatule.
Egouttez les poires. Gardez le sirop et deux fruits pour le décor. Mixez les autres. Ajoutez cette purée de fruits à la crème anglaise. Parfumez de 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger.
Mélangez 20 cl de sirop de poires avec le restant d’eau de fleur d’oranger. Trempez y rapidement les biscuits et tapissez-en la paroi d’un moule à charlotte. Remplissez-le de la préparation en alternant avec des couches de biscuits imbibes. Faites prendre au moins 4 heures au réfrigérateur. Avant de servir, faites fondre au bain-marie le chocolat casse en morceaux dans le lait. Incorporez le beurre et la crème fraiche.
Mélangez avec soin afin de lisser la sauce.
Démoulez la charlotte. Décorez de lamelles de poires.
Nappez de quelques cuillerées de sauce.
Présentez le reste dans une saucière.