Côtes de veau sautée (Koustilyat âjil moquliya)
Faire éplucher les côtes de veau par le boucher, à raison d’une pièce par personne, les assaisonner de sel et de poivre et les laisser de côté. Chauffer sur un feu vif de l’huile ou du beurre et une fois la friture suffisamment brûlante, y faire dorer les côtes environ 5 minutes de chaque côté et aussitôt la chair bien saisie, baisser la flamme, laisser cuire l’intérieur pendant une quinzaine de minutes et retirer du feu.Servir les côtes de veau bien chaudes garnies de pommes de terre frites et de quelques feuilles de laitue. Si elles sont cuites au beurre, les arroser avec la graisse de cuisson déglacée avec une cuillerée d’eau et le jus d’un quartier de citron.
Côtes de veau grillées (Koustilyat âgil michwiya)
Les côtes de veau se traitent exactement comme les côtelettes de mouton grillées. Augmenter, bien sûr, le temps de cuisson suivant l’épaisseur de la pièce.Placer sur la côte au moment de servir une noisette de beurre frais. Prévoir un côte par personne.