Préparation : 10mm
Cuisson : 1h 20
Les ingrédients nécessaires : Pour 3 kg de pommes, 1,500 kg sucre, 8 citrons.
Et pour les pots : alcool, papier ou paraffine ; couvercle feuille ou cellophane
-
Lavez soigneusement les pommes, car vous ne les pèlerez pas. Coupez-les grossièrement, sans les épépiner non plus.
-
Mettez-les dans une bassine ; couvrez-les avec 2 litres d’eau et faites cuire à petit feu pendant 20mm.
-
Versez la compote sur une passoire fine et laissez filtrer le liquide sans forcer.
-
Exprimez le jus des citrons. Ajoutez le zeste de deux d’entre eux.
-
Versez le sucre dans la bassine, ajoutez le jus de citron et faites dissoudre le sucre en chauffant. Faites cuire 30 mn. Ajoutez le jus de pommes. Laissez bouillir alors vivement, en écumant souvent, pendant 20 mn. Vérifiez la cuisson en faisant tomber une goutte de gelée sur une assiette froide inclinée : elle doit figer immédiatement. Retirez alors du feu.
-
Retirez du feu, enlevez le zeste. Versez en pots ébouillantes et séchés. Une fois la gelée refroidie.
-
Découpez des rondelles de papier à la dimension des pots. Trempez-les dans l’alcool et posez-en une a la surface de chaque pot.
-
Bouchez hermétiquement et étiquetez.
Astuces :Les pommes qui apportent le plus de principe “gélifiant”, c’est-a-dire de pectine, sont les reinettes. N’oubliez pas que, d’une façon générale, c’est juste sous la peau et autour des pépins que l’on trouve le plus de pectine.