Viande désossée :400g OignonUn
Persil :100g Piment rouge :1/2 cuil .à soupe
Pain sec :100g Huile :Q.s.p.friture
Farine :100g Sel fin : au goût
Ail :2 gousses Poivre :au goût
Hacher la viande. Trier et hacher le persil. Peler un oignon et le hacher également. Râper une tranche de pain sec et la passer au tamis fin. Eplucher 2 ou 3 gousses d’ail et les piler avec une grosse pincée de sel. Mélanger tous ces ingrédients, assaisonner le mélange de piment rouge, de poivre et de sel au goût.Chauffer l’huile de friture à feu vif.
Façonner le mélange en boulettes de la taille d’une grosse noix, les aplatir en petits palets ronds, les enrober de farine et les faire dorer au fur et à mesure sur les deux faces dans l’huile et dès qu’elles sont bien rissolées et croustillantes, les présenter chaudes avec comme garniture des tranches de pommes de terre frites et une sauce tomate comme accompagnement.