On cueille les fleurs, on les étale pendant 2 jours sur un linge, dans un endroit abrité, et on procède alors à la préparation de l’eau de fleur d’oranger. II faut compter une demi-journée pour la distillation de 4 kilos de Fleur qui donnent environ 3 litres d’eau de fleur d’oranger.
Pour cette distillation, on utilise un quattar ou alambic en aluminium, composé de 2 éléments :
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La marmite à col étroit, dans laquelle l’eau est portée à ébullition.
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Le couvercle à fond conique ou quettara, récipient rempli d’eau et comprenant deux tuyaux.
Dans la marmite jetez les fleurs à distiller, couvrir d’eau et laisser bouillir. Le couvercle rempli d’eau froide.L’ensemble doit être fermer hermétiquement. Placer une fiasque de deux litres à la sortie du tuyau le plus bas, par lequel s’échappe goutte à goutte, l’eau distillée, vapeur d’eau refroidie après avoir traversé les fleurs et s’être imprégnée de leur parfum. Vider l’eau du couvercle par le second tuyau des qu’elle commence à s’échauffer et la remplacer par de l’eau froide. Le feu doit être modéré.Lorsqu’une bouteille se remplit, la retirer et en placer une autre devant le premier tuyau.
On distille de la même façon.
L’eau de rose (Maa Ouard)
L’eau de géranium(Attrchia)
L’eau de fleurs d’oranger(Zhaar)
La menthe(Eflayou)