Le cumin véritable est une ombellifère du Bassin méditerranéen dont les fruits, oblongs, fusiformes, de couleur jaune terne et pourvus de 5 côtes avec des poils très courts, ce qui différencie leur aspect de celui du reste des grains de la même famille.
Le cumin possède une odeur particulière très prononcée et une incomparable saveur poivrée très aromatique avec un léger arrière-goût amer pas tout désagréable.
Le cumin pilé se marie très bien avec toutes les variétés de poisson.
C’est le condiment essentiel des soupes de fèves et de pois chiches, du potage de blé mondé et de nombreux ragoûts de viande et d’abats, appelés d’ailleurs, « Kammouniya », de kammoun, appellation Tunisienne du cumin.