Le gingembre est le rhizome charnu d’une plante herbacée de la même famille que celle du curcuma, desséché et moulu.
Arôme délicat et saveur poivrée laissant dans la bouche un léger arrière-goût rappelant celui des bonbons dits à la menthe.
Très peu employé en Tunisie, le gingembre moulu sert à saupoudrer les bouillies de sorgho servies en ville.