Cinq litres de lait entier, frais. Une poignée de romarin.
Matériels :
Une cruche en poterie, d’une capacité de 7 litres.
Une peau de chevreuil tanuée, et une ficelle, pour former un couvercle pour la cruche.
Pratiquer un petit trou d’un demi centimètre de diamètre entre le goulot et le renflement de la cruche.
Un dispositif pour boucher ce trou (1 morceau de bois).
Préparation :
Faire cailler le lait à la température ambiante de la cuisine par exemple.
Le mettre dans la cruche, boucher celle-ci en lui adaptant la peau de chèvre, ficeler.
Boucher le trou pratique sur le flan avec le dispositif.
Attacher les deux anses de la cruche avec une corde.
Battre pendant une heure et trente minutes par un mouvement de balançoire, et en vérifiant la formation du beurre par le petit trou de temps en temps.
Des que le beurre est rassemble, vider la cruche dans une bassine. Le beurre flotte à la surface, le prélever l’arranger en mottes. Faire brûler le romarin dans un Kanoun.
Recueillir les vapeurs dans des récipients en métal froid de préférence, pour provoquer une condensation. (Les parois d’une cruche sont à éliminer).
Verser le Leben dans ces récipients.
Fermer et laisser reposer, les vapeurs de romarin bride vont se dissoudre au petit lait et lui communiquer un arôme recherche.