Les piments forts cités ci-dessus, de même que les poivrons doux, une fois bien mûrs, sont séchés, épépinés, moulus finement et tamisés.
C’est le « filfil zina » que les Tunisiens ajoutent à toutes les sauces, mais jamais en même temps que le safran ou le curcuma.
Comme son nom l’indique, le piment rouge moulu sert plus à colorer les mets et leur donner un aspect plus appétissant qu’à les assaisonner.