Le vinaigre, condiment liquide connu, tient sa saveur piquante particulière à la fermentation de l’alcool du vin en acide acétique.
Ce goût lui permet d’avoir une place de choix parmi les condiments utilisés cri cuisine.
On s’en sert entre autres pour la conservation de certains fruits et légumes : câpres, cornichons, petits oignons, etc…
Il constitue le condiment de base des vinaigrettes, de nombreuses salades crues ou cuites, de la hargma aux pieds de veau et de certains ragoûts Tunisiens : charinoula, tnithawma, indarbal et autres.