Liya (graisse de la queue) : 150 g Menthe séchée : Une petite botte
Piment moulu : 1/2 Cuil. à soupe Huile : Quatre Cuil. à soupe
Harissa : 1/2 Cuit. à soupe Tabil : 1/2 Cuil. à soupe
Mous de mouton :Deux Cour de mouton :Un
Pois chiches : 50 g Sel fin :au goût
Persil : 100 g Blettes :250g
Foie :200g Riz : 50 g
Remplir d’abord le bonnet de farce et coudre l’ouverture.
Farcir ensuite le gros intestin et le coudre des deux côtés.
Découper en dernier la panse et la crépine en carrés de 15 à 20 cm de côté.
Placer un carré de tripe à plat sur une assiette, le tapisser avec un carré de crépine, placer au milieu une ou deux cuillerées à soupe de ce qui reste de farce et coudre l’enveloppe autour de la farce.