Ecailler le loup (bar), l’ébarber, le parer, le vider, le laver avec soin et le découper en tranches de même épaisseur
(2 cm environ). Eponger ensuite ces tranches, les assaisonner de sel, d’ail et de cumin pilés, les enrober de farine, les faire dorer sur les deux faces dans l’huile et les égoutter. Les servir chaudes avec une garniture de légumes sautés et une sauce de votre choix.
Tous les poissons de taille moyenne tels que coryphènes, daurades, liches, limons, mulets, sérioles, etc. peuvent également être détaillés en tranches, sautés ou frits dans l’huile .