500 gr d’amandes non émondées moulues en poudre
500 gr de sucre glace
5 blancs d’œufs
50 gr de farine
1 C. a café de vanille
1 C. a soupe de confiture d’abricot
La décoration :
confiture
Dans une terrine, mélanger les amandes moulues et le sucre glace, ajouter un peu de blanc d’œuf battu et mélanger puis ajouter le blanc d’œuf restant et mélanger a la main. Incorporer la farine, la vanille et la confiture jusqu’a obtention dune pate molle sans grumeaux.Sur un plateau tapissé de papier sulfurise et a raide dune poche a douille ou a la main, façonner des boules puis arroser avec un peu d’eau (badigeonner le papier d’eau).Enfourner a four préchauffé à 180°.
Apres cuisson, caller les gâteaux deux a deux avec de la confiture.
Remarque : lorsque vous façonner des boules de pate comme c’est le cas pour les macarons ou les croissants, il faut que vos mains soient froides et farinées. Eviter de trop travailler la pate.Vous pouvez coller les macarons avec de la gelée.