Maquereaux :1 kg Piment :1/2 cuil. à soupe
Huile :4 cuil.à soupe Cumin pilé : 1/2 cuil. à soupe
Persil haché :50g Poivre :au goût
Citron :Un Sel fin :au goût
Ebarber les maquereaux, les vider, les laver avec soin et les bien essuyer. Les ciseler, les assaisonner à l’intérieur et à l’extérieur de sel fin (modérément) de poivre, de paprika et de cumin pilé. Les enduire ensuite d’huile, les aligner entre les éléments d’un gril également huilé et les mettre à griller 3 à 5 minutes sur chaque face, selon leur taille et les badigeonner deux ou trois fois d’huile en cours de cuisson. Les servir aussitôt comme il a été dit pour la daurade.