Merlans :750g Huile :Q.s.p friture
Pomme de terre :250g Grain de cumin:1/2 cuil .à soupe
Ail :4 gousse Garniture :au choix
Citron :Un Sel fin: au goût
Accompagnement :au choix Piment moulu :1/2 cuil. soupe
Peler les gousses d’ail et les piler avec les graines de cumin et unegrosse pincée de sel. Ecailler les merlans, tout doucement car leur chair est fragile, les ébarber, et les étêter, les vider, les bien nettoyer, les éponger, les assaisonner à l’intérieur et à l’extérieur avec les condiments pilés et 1/2 cuillerée à soupe de piment moulu, doux ou fort à votre convenance. Chauffer l’huile dans une bassine ou dans une poêle à frire et dès que l’huile commence à grésiller, rouler les poissons un à un dans la farine, les secouer légèrement pour éliminer l’excès, et les faire dorer au fur et à mesure dans la friture et les égoutter.
Service : Aligner les poissons dans un plat de service et les présenter aussitôt avec une garniture et une sauce d’accompagnement de votre choix.